細(xì)菌性食物中毒是指食入被細(xì)菌及其毒素污染的食物后，引起人體中毒而言，其臨床特點(diǎn)概括起來(lái)有以下幾個(gè)方面：

(1)病人為同一單位、同一家庭或進(jìn)食同一種食物的人群：常呈暴發(fā)形式，可找到共同的傳播因素，即被細(xì)菌及其毒素污染的食物。

(2)常有明顯的季節(jié)性：以夏秋季發(fā)病最多。因?yàn)橄那锛練鉁馗?，?xì)菌容易繁殖，同時(shí)傳播病菌的蒼蠅也多。

(3)潛伏期甚短：通常為數(shù)小時(shí)至2～3天不等。如葡萄球菌食物中毒的潛伏期，一般為2～5小時(shí)，極少超過(guò)6小時(shí);腸熱菌屬和嗜鹽桿菌食物中毒，一般為4～24小時(shí);即使最長(zhǎng)的肉毒桿菌食物中毒，一般也只有6～36小時(shí)。

(4)臨床表現(xiàn)：多以急性胃腸炎癥狀為主，以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐為主要癥狀，腹瀉糞便多為稀便或粘液便。但嗜鹽桿菌食物中毒者，除可出現(xiàn)黃水樣或洗肉水樣外，尚可排出類似菌痢的膿血粘液便;腸熱菌屬食物中毒患者，可排出黃色粥樣便、黑色粘液便或綠色粘液便。

葡萄球菌食物中毒，其嘔吐及腹痛較腸熱菌屬食物中毒更為劇烈;而肉毒桿菌食物中毒幾乎無(wú)一般食物中毒的嘔吐、腹瀉等癥狀，主要以中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，發(fā)病初期癥見(jiàn)乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)復(fù)視、眼瞼下垂、瞳孔散大、對(duì)光反射消失及眼內(nèi)外肌癱瘓，并常有咀嚼、吞咽、言語(yǔ)及呼吸困難等顱神經(jīng)麻痹癥狀，肢體癱瘓者則比較少見(jiàn)。葡萄球菌及肉毒桿菌所引起的食物中毒，體溫一般略高或正常。

某些菌可引起發(fā)熱，如腸熱菌屬中的豬霍亂及阿伯丁腸熱菌所引起的食物中毒，可使病人體溫高達(dá)40℃以上，嗜鹽桿菌所引起的食物中毒，可達(dá)38℃～39℃.

(5)病情的輕重與進(jìn)食的食物量及人體的抵抗力有關(guān)，進(jìn)食量多、抵抗力低的病人病情較嚴(yán)重。

(6)腸熱菌屬引起的食物中毒，除產(chǎn)生中毒癥狀外，細(xì)菌尚可在人體內(nèi)繁殖，所以其吐瀉物還具有傳染性，據(jù)此也可以稱為傳染性食物中毒;而葡萄球菌與肉毒桿菌所引起的食物中毒，僅由細(xì)菌毒素致病，病人無(wú)傳染性，因此也稱為毒素性食物中毒。

(7)引起食物中毒的病原菌以嗜鹽桿菌、變形桿菌、葡萄球菌及肉毒桿菌等少見(jiàn)，而以腸熱菌屬最多見(jiàn)。

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