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對味覺及食欲的影響：鋅參與唾液蛋白味覺素組成。味覺素對口腔粘膜上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、功能及代謝也是一個重要的營養(yǎng)因素。
缺鋅后常常引起口腔粘膜增生及角化不全、半衰期縮短，易于脫落。而大量脫落的上皮細(xì)胞(即舌苔)能掩蓋和阻塞舌乳頭中的味蕾小孔，使食物難以接受味蕾，不易引起味覺，從而影響食欲。
兒童缺鋅后味覺和食欲減退，近幾年已將食欲降低看作是嬰幼兒缺鋅的早期表現(xiàn)之一。
缺鋅兒童還可出現(xiàn)味覺異常，即異食癖、喜食那些不是食物的東西，如石頭、煤渣、頭發(fā)、泥土、生面、生米等。一些患有寄生蟲病的患兒可能由于寄生蟲在腸道中消耗了鋅而使其攝入減少以至產(chǎn)生同樣的異食癖。
對生長發(fā)育的影響：由于鋅與很多酶、核酸及蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，能影響細(xì)胞分裂、生長和再生。對生長發(fā)育旺盛的嬰幼兒來說，鋅有更重要的營養(yǎng)價(jià)值。嚴(yán)重缺鋅的兒童生長發(fā)育停滯，形成侏儒病。
兒童發(fā)病后，突出表現(xiàn)為生長發(fā)育停滯、骨胳發(fā)育障礙，同時伴有缺鐵性貧血及異食癖。
對免疫功能的影響：兒童體內(nèi)含鋅總量減少時，可引起免疫缺陷，易感性增強(qiáng)，體重增長遲緩，腸系膜淋巴結(jié)、脾臟和胸腺的重量減少20%~40%，缺鋅可致免疫力明顯降低，T細(xì)胞功能不全。
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