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糖的鑒定，紙色譜：紙色譜后糖點的顯色可以利用其還原性或糠醛生成引起的一些顯色反應(yīng)。常用的顯色劑有：硝酸銀試劑，使還原糖棕黑色;三苯基四唑
鹽試劑使單糖和還原寡糖變紅;苯胺-鄰苯二甲酸試劑使單糖中的五碳糖和六碳糖顏色略有不同;用3，5-二羥基甲苯-鹽酸試劑制備酮糖及其混合物
帶有酮糖的低聚糖為紅色;高碘酸鹽和聯(lián)苯胺使具有o-二羥基結(jié)構(gòu)的糖、糖苷和多元醇呈現(xiàn)藍(lán)色背景的白色斑點。
薄層層析：糖的極性很大，所以硅膠薄層層析時，樣品量不宜過多(一般小于5個/g)。
紙色譜中使用的顯色劑也適用于薄層色譜。
氣相色譜法：由于其靈敏度高，可同時進(jìn)行分離、定性和定量分析，也廣泛應(yīng)用于糖的鑒定。
離子交換色譜：與氣相色譜相比，它的優(yōu)點是不需要制備衍生物，可以直接用水溶液分離。
液相色譜：有幾種檢測器，其中折光檢測器的靈敏度可檢測到20/g。
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